Notre produit d’origine unique utilise la variété Da Hong Pao (Big Red Gown) la plus haut de gamme. Seule cette variété présente cette forme éblouissante de pétales de fleurs.
Il est cueilli à la main par les agriculteurs des provinces du Sichuan et du Gansu. Avec sa couleur vive, son arôme floral, son goût puissant et son absence de graines noires, c’est la crème de la crème de la dernière récolte.
Le poivre du Sichuan, anciennement connu sous le nom de grains de poivre du Sichuan, est unique pour son arôme éblouissant et sa sensation de picotement électrisante. Contrairement aux piments originaires du Nouveau Monde, le poivre rouge du Sichuan est originaire de Chine et est utilisé en cuisine depuis des siècles, définissant des plats emblématiques tels que le Mapo Tofu et le Kung Pao Chicken.
Le poivre de Sichuan fait vraiment partie de la famille des frênes épineux des agrumes. Contrairement aux grains de poivre noir, les ingrédients anesthésiants comme l’hydroxy-alpha sanshool sont concentrés dans la COQUILLE et non dans la GRAINE. Les poivrons frais doivent être cueillis à la main, car l’automatisation n’est pas encore arrivée, puis séchés doucement afin que la coque puisse s’ouvrir et que les graines noires et amères puissent tomber.
Mode d’emploi :
Lors de la cuisson, écrasez-le avec un pilon, puis faites-le revenir légèrement dans de l’huile ou du beurre et ajoutez-le aux recettes de sautés, de soupes, de ragoûts ou de pâtisseries. Au moment de servir, broyez directement sur les aliments comme avec des grains de poivre noir. Le rouge se marie particulièrement bien avec le tofu et la viande rouge.
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