Yamadashi Kombu (227g)

Yamadashi Kombu est un bel enchevêtrement de l’algue kombu mer à sec, beaucoup utilisé pour les plats japonais et coréens.

Le kombu appartient à la famille des algues brunes récoltées sur les côtes d’Hokkaido, l’île nord de l’archipel et à Tohoku, la partie nord-est de l’île principale de Honshu. Il existe différentes espèces d’algues. Parmi eux, les plus couramment utilisés pour le dashi (bouillon japonais) sont le ma-kombu, le rishiri-kombu et le rausu-kombu. Le hidaka-kombu est mijoté avec des assaisonnements et se mange en accompagnement comme le kombu mijoté ou le takiawase.

Le kombu utilisé dans la préparation du dashi est cultivé pendant deux ans et récolté de juillet à septembre.

Mode d’emploi :

L’algue Kombu est principalement utilisé pour le bouillon et la soupe comme un ingrédient principal. L’algue Kombu est également utilisé dans la préparation traditionnelle de riz pour sushi.

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