Le petit plus qui forge le caractère du bubble tea : les billes de tapioca ou boba. Ces petites billes s’utilisent aussi en pâtisserie où ils donnent une texture originale.
Issu de la racine de manioc, le tapioca a de multiples usages en Asie, et notamment en Asie du Sud-Est. Sous forme de fécule ou de billes, le tapioca est très rassasiant, digeste et énergétique.
En billes, il a une texture avec de la mâche, un peu comme un bonbon gélifié. Parfois, on s’en sert pour remplacer le riz par exemple dans un riz-au-lait revisité.
Autre usage, en billes, le tapioca fait la spécificité des bubble teas.
Pour cela, pour un verre, il vous faut :
- 30g de billes de tapioca
- 300ml d’eau
- 35g de sirop de sucre
- Porter l’eau à ébullition, puis y faire cuire les billes de tapioca pour 15 minutes
- Laisser reposer dans l’eau de cuisson 5 minutes
- Égoutter et passer sous l’eau froide
- Réserver en ajoutant 2 cuillères à café de sirop de sucre
- Mettre ces petites perles de tapioca dans vos thés, sirops et autres
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