Les perles de tapioca, également appelées boules de tapioca ou boba, sont devenues un ajout préféré au thé à bulles, aux desserts glacés rasés et aux soupes sucrées.
Avec peu de saveur, les boules de tapioca sont ajoutées aux boissons et aux desserts pour leur texture à mâcher (similaire au mochi, mais plus ferme et pas si collante).
Tapioca est un produit sans céréales et sans gluten qui a de nombreuses utilisations, y compris le pain, le pain plat, le pudding, les desserts, les collations ou le thé bulle, un épaississant pour les soupes, les sauces et les gravies, un agent liant.
Il existe une multitude de recettes, jouant notamment avec les textures et les couleurs. Le tapioca, comme les perles Japon, sont plutôt neutres en saveur, mais permettent de préparer des plats salés et sucrés, originaux et rafraîchissants. Le tapioca et les perles Japon s’associent très agréablement aux fruits frais, en particulier aux fruits exotiques.
Toutes les recettes de tapioca ou de perles Japon sont particulièrement économiques, simples et rapides à réaliser : colorées, exotiques, elles sortent résolument de l’ordinaire.
En billes, le tapioca fait la spécificité des bubble teas. Pour cela, pour un verre, il vous faut :
- 30g de billes de tapioca
- 300ml d’eau
- 35g de sirop de sucre
- Porter l’eau à ébullition, puis y faire cuire les billes de tapioca pour 15 minutes
- Laisser reposer dans l’eau de cuisson 5 minutes
- Égoutter et passer sous l’eau froide
- Réserver en ajoutant 2 cuillères à café de sirop de sucre
- Mettre ces petites perles de tapioca dans vos thés, sirops et autres !
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