Des desserts asiatiques vous disiez ? Vous aurez besoin de cet amidon de tapioca alors ! Il se substitue à la traditionnelle Maïzena dans vos recettes.
Le tapioca provient de la racine du manioc qui est séchée. Souvent utilisé comme épaississant pour les sauces, et comme ingrédient pour alléger les préparations pâtissières et/ou les rendre plus moelleuses, il prend la forme de grains (comme dans le bubble tea taïwanais) ou de farine/fécule comme ici.
La farine ou Amidon de tapioca est naturellement sans gluten ce qui est assez bénéfique en soi, mais elle convient également aux personnes allergiques aux noix, y compris à la noix de coco. Si vous êtes intolérant au millet, au sarrasin, à l’amarante, au quinoa ou à une autre céréale sans gluten, vous pouvez donc les remplacer par l’amidon de manioc.
En raison de ses propriétés féculentes, la farine de tapioca peut être utilisée comme agent liant, épaississant ou retenant l’humidité dans plusieurs recettes.
Pour en profiter, on peut, par exemple :
- en rajouter aux sauces, soupes ou ragoûts pour les épaissir;
- l’ajouter aux recettes de biscuits pour une texture plus moelleuse;
- en suppléer la texture croustillante des croûtes à pizzas, tartes et ainsi de suite;
- l’utiliser pour augmenter l’humidité dans des pains denses et sans gluten;
- en remplacer la fécule de maïs dans un rapport de 2:1;
- l’insérer pour épaissir des puddings, des crèmes anglaises ou des garnitures à tartes à base de fruits aqueux;
- en enrober les fruits avant de les ajouter aux pâtes liquides pour les empêcher de couler au fond.
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