Le sanchô-ko, aussi appelé poivre japonais ou poivre du Sishuan (région de Chine), est obtenu à partir de la baie d’un arbre de la famille du mandarinier. Ce n’est pas à proprement parler un poivre, il s’agit en fait d’un agrume.
Le poivre japonais sansho est d’une saveur subtile et riche. Il dégage des arômes citronnés et boisés et est au final assez peu piquant. Le sanshô possède toutefois une légère propriété anesthésiante procurant des picotement sur le bout de la langue.
Le poivre japonais est aussi nommé sansyo.
Mode d’emploi :
Le poivre japonais accompagne à merveille les poissons. Au Japon, il est très utilisé en accompagnement des plats d’anguille. Il est aussi parfait pour réhausser les nouilles ramens et udons.
Son utilisation n’est cependant pas limitée à ces derniers exemples. Le sansho peut aussi agrémenter les salades, les ragouts et bouillons. Il convient très bien aux viandes de tout type.
🇯🇵 𝙋𝙧𝙤𝙙𝙪𝙞𝙩 𝙖𝙪 𝙅𝙖𝙥𝙖𝙣.
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