La cannelle s’emploie en poudre, en bâton, ou parfois juste concassé au mortier, même si c’est un cas particulier :
– Les bâtons entiers offriront un parfum plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce et usage en infusion.
– La cannelle moulue donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.
Pour réduire les bâtons de cannelle en poudre, il suffit de les passer au mixeur ou au moulin à café. On peut aussi les râper avec une petite râpe. Vous pouvez les faire chauffer dans une poêle à feu vif, tout en remuant pour les torréfier ce qui va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage.
Mode d’emploi :
La cannelle est un ingrédient incontournable d’un grand nombre de mélanges d’épices : Garam Masala, Ras El Hanout, Tandoori, mélange spéculoos, pain d’épices etc.
Dans les desserts pour plus de gourmandise : soupoudrée sur une tarte aux pommes ou du pain perdu, ajoutée aux compotes de fruits, aux mousses au chocolat noir, associée à la cardamome dans les Kanelbullar (brioches suédoises), dans la pâte à pain d’épices, pour rôtir des fruits, dans un milkshake banane-cannelle ou encore en remplacement de la vanille dans le riz au lait.
Plats salés : Couramment utilisée dans les mélanges d’épices indiens, la cannelle se retrouve également dans de nombreuses recettes du pourtour méditerranéen (couscous, tajines, marinades pour la viande de mouton). Pensez à l’associer au canard, au foie gras, ou encore à vos salades de pois chiches.
Boissons : infusions (chaï latte, menthe-cannelle pour une meilleure digestion), vin chaud, sangria, rhum arrangé, cocktails (punch coco, whisky à la cannelle, planteur).
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