Les graines de pavot, noires aux teintes bleutées, sont avant tout utilisées en cuisine pour leurs qualités décoratives. Elles possèdent toutefois un léger goût de noisette et de pignon aux notes sucrées qui les destine naturellement à la préparation des desserts, mais pas seulement.
Mode d’emploi :
On peut ainsi s’en servir en boulangerie pour aromatiser et décorer des pains, des biscuits apéritifs et des gâteaux.
Grillées, elles sont saupoudrées sur les pains et les bagels pour les décorer, comme les graines de lin ou de sésame. Elles peuvent aussi être écrasées et transformées en pâte pour garnir l’intérieur de gâteaux sucrés tel que le maklépény hongrois. Il est par ailleurs possible d’écraser les graines de pavot avant de les cuire avec du lait et du miel pour fourrer ensuite les gâteaux de ce mélange sucré. Enfin, elles sont ajoutées à certains fromages de chèvres pour leur donner une pointe de douceur sucrée.
Les graines de pavot se marient admirablement à toutes sortes de sauces pour accompagner la salade de pommes de terre par exemple, mais aussi les pâtes alimentaires. Dans les cuisines d’Orient, on incorpore parfois des graines de pavot blanc comme un liant dans la préparation du curry ou d’autres mélanges d’épices. Oléagineuses, les graines de pavot noir permettent de produire une huile appelée huile d’œillette, riche en acides gras. Elle était très courante autrefois en Europe en raison de la facilité à l’obtenir. Elle peut remplacer l’huile d’olive dans certaines sauces pour salades, vinaigrettes et autres marinades.
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